チリの料理
チリ料理は、先住民の伝統、スペインの植民地支配、
そしてさまざまな移民の影響を受けています。
チリの中央渓谷は、最も肥沃な地域であり、多くの
農産物が栽培されています。
チリ料理は、新鮮な食材、大胆な味付け、
そしてシンプルな調理法が特徴です。
チリ料理は、伝統的なペルー料理とスペイン料理が
融合したメニューが多く、ジャガイモやとうもろこし、
豆類を基本とした料理が親しまれています。
ペルー伝統の料理は薄味でシンプルなものが多く、
スペインから伝わった料理は味つけが濃いめです。
チリ料理の特徴は、チリサーモンに代表されるような
とれたての新鮮な海産物です。
市場に出向けば新鮮な貝類や魚が並んでおり、魚介類の
出汁を使ったスープやおかずは、
チリ料理ならではの魅力を感じられます。
以下に代表的なチリの料理をいくつか紹介します。
●エンパナーダ (Empanada)
エンパナーダは、具材を詰めたパイ生地で、チリでは非常
に人気があります。
代表的な具材には、牛肉、玉ねぎ、オリーブ、ゆで卵、
レーズンなどがあります。
焼き上げたものが一般的ですが、揚げたものもあります。
特に「エンパナーダ・デ・ピノ」と呼ばれるものが有名です。
●カルボナーダ (Carbonada)
カルボナーダは、牛肉、ジャガイモ、カボチャ、トウモロコシ、
緑の豆などを煮込んだスープです。
栄養豊富で、家庭料理としても人気があります。
寒い季節には特に体を温めるためによく作られます。
●クラント:
マッシュポテト、肉、野菜などをバナナの葉で包んで蒸し焼きに
したもので、マプチェ族の伝統料理です。
●モッテ・コン・ケソ:
トウモロコシの粉とチーズを練って焼いたものです。
朝食や軽食として人気があります。
●ウミータ:
とうもろこしや玉ねぎを混ぜたとうもろこしの皮で包んだ軽食です。
チリ料理のウミータは、新鮮なとうもろこし・玉ねぎ、バジル・
バター（ラード）を混ぜ合わせて、とうもろこしの葉っぱで包んで
蒸しあげた料理です。
ほんのり甘味を感じるとうもろこしペーストに、チーズを乗せたり
他の野菜と一緒に食べたりすることが多いです。
●コンプレート:
チリで食べられているスパイシーなホットドッグです。
ソーセージにアボカドやトマト、ザワークラウト、ピクルスなどを
挟んで、マヨネーズが大量にかけられています。
野菜がたっぷり入ったスパイシーなホットドッグを食べるなら、
コンプレートを注文してみましょう
●パステル・デ・チョクロ (Pastel de Choclo)
パステル・デ・チョクロは、トウモロコシのクリームを使用した
キャセロールで、牛肉や鶏肉、玉ねぎ、ゆで卵、オリーブなどの
具材が層になっています。
トウモロコシの甘みと肉の旨味が絶妙にマッチした料理です。
●セビーチェ (Ceviche)
セビーチェは、生魚をレモンやライムのジュースでマリネした
料理です。
玉ねぎ、コリアンダー、チリペッパーが加えられ、さっぱりとし
た味わいが特徴です。
特に沿岸地域で人気があります。
●ペブレ (Pebre)
ペブレは、トマト、玉ねぎ、コリアンダー、チリペッパー、
オリーブオイル、酢などを混ぜたサルサで、パンや肉料理の
添え物として人気があります。
さっぱりとしており、食欲をそそる味わいです。
これらの料理は、チリの豊かな食文化を反映しており、地元の食材
と風味を楽しむことができます。
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