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アンデス地方の料理は、豊かな自然の恵みを活かした
多彩な料理が特徴です。

主にペルー、ボリビア、エクアドル、そしてコロンビア
の高地を含むアンデス地方では、標高が高いため、気候
に適応した食材が使用されます。

アンデスの伝統的な主食は、もちろんトウモロコシです。

トウモロコシそのものの種類もたくさんありますが、
生のもの、乾燥したものの両方を使い、その調理法も
多岐にわたります。

●キヌア (Quinoa)
アンデス山脈原産のキヌアは、スーパーフードとして世界的
に人気です。

高たんぱく質で栄養価が高く、米やパンの代わりに使われる
ことが多いです。

サラダ、スープ、リゾットなど、さまざまな料理に取り
入れられています。

● ロクロ・デ・パパ (Locro de Papa)
じゃがいもを使った濃厚なスープで、エクアドルやペルーで
よく食べられます。

ロクロはアンデス地方の伝統的なじゃがいものシチューで、
チーズ、アボカド、トウモロコシなどが加えられ、寒い地域で
温まるための料理として人気です。

●カウサ (Causa)
カウサは、じゃがいもをベースにした冷たい前菜です。

ペルーの伝統的な料理で、じゃがいもをマッシュしてレモン汁、
オリーブオイル、唐辛子で味付けし、アボカドや鶏肉、ツナなど
の具材を層にして作ります。

●アルパカ肉
アンデス地方ではアルパカ肉も食べられます。

アルパカは脂肪分が少なく、栄養価が高い健康的な肉として人気が
あります。

ステーキや煮込み料理、グリルなどで楽しむことができます。

● アンティクーチョ (Anticucho)
牛の心臓を串焼きにしたアンデス地方の名物料理です。

特にペルーでは人気があり、アヒ・パンカと呼ばれる唐辛子を
使ったスパイシーなマリネで味付けされ、グリルで焼かれます。

●セビーチェ (Ceviche)
ペルーの国民的料理で、新鮮な魚をレモン汁やライム汁でマリネし、
玉ねぎ、唐辛子、香草を加えた冷たい料理です。

アンデス地方の沿岸部では、海産物を使ったセビーチェがよく
食べられます。

●トウモロコシ (Choclo)
アンデス地方のトウモロコシは粒が大きく、甘みが強いのが特徴です。

グリルして食べるほか、スープや煮込み料理にも使用されます。

また、トウモロコシを発酵させて作る飲み物「チチャ」もアンデス地方
で人気です。

これらの料理は、アンデス地方の豊かな食材と伝統的な調理法を
活かしており、栄養価が高く、風味豊かです。

 

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