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ドミニカ共和国の料理（ラ・クシーナ・ドミニカーナ）は、
スペイン、アフリカ、先住民族タイノ族の影響を受けた
カリブ海の豊かな食文化です。

米、豆、プランテン（調理用バナナ）、ユッカ（キャッサバ）、
トウモロコシなどが主食としてよく用いられ、これらに肉や
魚介類が組み合わされます。

●主食・国民食
ラ・バンデラ (La Bandera)：ドミニカ共和国の国民食とも
言える代表的な料理で、白いご飯、赤インゲン豆の煮込み、
スパイシーに味付けされた肉（牛肉、鶏肉など）、そして
サラダがワンプレートに盛り付けられます。

その見た目がドミニカの国旗の色に似ていることからこの
名前がつけられました。

アロス・ブランコ (Arroz Blanco)：シンプルに油と塩水
で炊かれた白米で、多くの料理の基本となります。

●肉料理
サンコチョ (Sancocho)：ドミニカ共和国を代表する煮込み
料理で、日本でいう「ごった煮」のようなものです。

牛肉、鶏肉、豚肉をメインに、ヤギ肉やソーセージが
加えられることもあります。

ユッカ、タロイモ、プランテン、トウモロコシ、カボチャ
など、様々な種類の野菜や根菜がたっぷり使われ、素材の
味が複雑に絡み合った濃厚でコクのあるスープが特徴です。

特別な日や家族の集まりには欠かせない料理です。

チボ・ギサド (Chivo Guisado)：ヤギ肉を使った煮込み
料理です。

ポヨ・ギサド (Pollo Guisado)：鶏肉の煮込み料理で、
スパイスが効いており、ご飯によく合います。

●バナナ・イモ類を使った料理
モフォンゴ (Mofongo)：調理用バナナ（プランテン）を
揚げて、ニンニクやチチャロン（豚の皮を揚げたもの）
と一緒にすり潰して作られる料理です。

チーズをかけたり、様々な具材と組み合わせたりと
バリエーションが豊富です。

マングー (Mangú)：茹でて潰した調理用バナナ
（プランテン）に、バターや牛乳を加えてなめらかに
した、マッシュポテトのような料理です。

朝食の定番で、目玉焼き、サラミ、揚げチーズなどと
一緒に食べられることが多いです。

トストーネ (Tostones)：未熟な調理用バナナを
スライスし、一度揚げてから平らに潰し、再度
揚げたものです。

外はカリッと、中は柔らかい食感が特徴で、様々な
料理の付け合わせとして人気です。

パステル・エン・オハ (Pastel en Hoja)：バナナの
ちまきのような料理で、中南米で一般的なタマールの
ドミニカ版です。

トウモロコシ粉の代わりにバナナが使われるのが
特徴です。

ジャロア (Jaroa)：バナナやポテトの上にひき肉や
チーズを乗せて焼いた、ジャンクながらも美味しい
一品です。

●その他
モンドンゴ (Mondongo)：ホルモン（牛の胃）と野菜
をたっぷりと使ったトマト風味の煮込み料理です。

キペ (Quipe)：ブルグル（ひき割り小麦）の生地の
中に挽き肉などを詰めて揚げた、軽食に人気の料理
です。

 

 

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