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雑煮の種類は地域ごとに驚くほど多彩で、日本全国で
食べられている雑煮は、餅の形や調理法、汁の味付け、
具材などが地域によって大きく異なります。

お雑煮は、日本の各地域で非常に多様な種類があり、
100種類以上あるとも言われています。

主な違いは、餅の形と調理法、汁の味付け、そして
具材に現れます。

●餅の形と調理法
東日本: 主に角餅を使い、焼いてから汁に入れるのが
一般的です。

江戸時代に人口が集中した江戸で、効率よく大量生産
できる角餅が広まったためと言われています。

西日本: 主に丸餅を使い、煮て柔らかくしてから汁に
入れるのが一般的です。

「円満」を意味する縁起物として好まれます。

●汁の味付け
東日本: すまし汁（醤油ベース）が主流です。

かつおと昆布のだしを効かせ、すっきりとした味わい
が特徴です。

西日本: 味噌仕立てが多いですが、特に近畿地方では
白味噌を使うことが多く、風味豊かで濃厚な味わいです。

その他:
一部地域では赤味噌を使うところもあります
（福井県など）。

鳥取県や島根県の一部では、小豆を使った甘い
「小豆雑煮」（ぜんざいやおしるこのようなもの）
が食べられます。

●具材
具材は、その土地で採れる農作物や名産品、あるいは
縁起物が使われるため、地域によって多種多様です。

主な具材の傾向:
東日本: 鶏肉、かまぼこ、大根、にんじん、三つ葉など
がよく使われます。

西日本: 細めの雑煮大根、金時にんじん、頭芋
（里芋の親芋）などが特徴的です。

海の幸: 海に面した地域では、カキ（広島）、ブリ
（博多、長野）、鮭とイクラ（新潟、東北の一部）、
焼きはぜ（宮城）、アワビ（東北の一部）、エビ
（鹿児島）などが入ることがあります。

山の幸: 内陸部では、里芋、ごぼう、しいたけ、
豆腐、こんにゃくなどが使われることが多いです。

特定の野菜:

愛知・岐阜では「餅菜（正月菜）」を入れることで、
「名（菜）を持ち（餅）上げる」という縁起を担ぎ
ます。

北九州では「かつお菜」が使われます。

●代表的なお雑煮の例
東京（江戸雑煮）: 焼いた角餅、鶏肉、小松菜、
かまぼこ、柚子、海苔などが入った醤油ベースの
すまし汁。

京都: 煮た丸餅、里芋、大根、金時にんじんなどが
入った白味噌仕立て。

大阪: 丸餅、里芋、大根、金時にんじん、カツオ節
などが入った白味噌仕立て（京都と似ているが具材や
だしの違いがある）。

香川（あん餅雑煮）: 白味噌の汁に、あんこの入った
丸餅を入れる珍しいタイプ。大根や豆腐、油揚げなども
入ります。

岩手（くるみ雑煮）: 煮干しだしのすまし汁に焼いた
角餅、鶏肉、高野豆腐、いくらなどが入る。

餅を取り出して甘いくるみだれにつけて食べるのが特徴。

名古屋: 焼かない餅を煮て柔らかくし、餅菜
（小松菜の仲間）を入れた醤油味のシンプルなすまし汁。

博多: ブリ、かつお菜、あごだしが特徴のすまし汁。

鹿児島: 焼き海老でだしを取り、甘口の醤油で味付け
した汁に、焼いた切り餅や鶏肉、里芋、豆もやしなど
を入れる。

このように、お雑煮は地域ごとの食文化や歴史が色濃く
反映された、非常に地域性の豊かな料理です。

 

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