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タジキスタンの料理は、中央アジアの遊牧民の食文化の
影響を強く受けており、肉料理や麺料理、そしてパンが
中心です。

野菜は貴重なため、あまり多く使われません。

タジキスタンの料理は、中央アジアの伝統を色濃く残し
つつ、ペルシャやトルコ、ロシアの影響も受けています。

肉（特に羊肉や牛肉）、乳製品、小麦、米、野菜、果物
がよく使われ、シンプルながらも香り豊かでボリューム
のある料理が多いです。

羊肉や米、ヨーグルト、スパイスを使った料理が多く、
周辺国の影響も色濃く受けています。

●代表的な料理には以下のようなものがあります。

プロフ（Plov/Osh）： タジキスタンの国民食ともいえる
炊き込みご飯。肉（主に羊肉）やニンジンなどの野菜を
大量の油で炒めてから米と一緒に炊き込みます。

お祝い事の際によく作られます。

クルトップ（Qurutob）： タジキスタンで最も古い料理
の一つとされ、もう一つの国民食です。

乾燥させたヨーグルト状の保存食「クルート」を水や
お湯で戻し、ちぎったパン（ナン）を浸して食べます。

野菜や炒めた肉をトッピングすることもあります。

シュルパ（Shurpo）： 肉と野菜を塩味で煮込んだ
シンプルなスープ。羊肉、ジャガイモ、ニンジン、
玉ねぎなどが使われ、タジキスタン全土で親しまれて
います。

マントゥ（Mantu）： 羊肉のひき肉と野菜を詰めて
蒸した巨大な餃子。日本の蒸し餃子に似ていて、
日本人にも好まれる味です。

ラグマン（Lagman）： 手打ち麺を使った麺料理。

羊肉や牛肉、トマトをベースにしたスープで、
クミンやコリアンダーなどの香辛料で風味付けされ
ます。

サムサ（Samsa）： 肉や玉ねぎを詰めた三角形の
生地をタンドール（窯）で焼き上げたミートパイ。

ナン（Non）： 丸型で歯ごたえのある釜焼きパン。

タジキスタンの食卓に欠かせないもので、食事に
ナンがないと食事が不十分だと考えられています。

また、タジキスタンではヨーグルトや乳製品もよく
食べられます。

デザートとしてだけでなく、料理のソースや
ドレッシングとしても使われます。

お茶（チョイ）も非常に人気があり、喫茶店
（チャイハナ）は人々の集いの場となっています。

 

 

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