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豆腐の歴史は非常に古く、東アジアの食文化と
深く結びついています。

豆腐の歴史はとても古く、中国が発祥の地と
されています。

紀元前2世紀の前漢時代に、淮南王・劉安が
発明したという説が有名ですが、実際の起源は
唐代中期（8～9世紀）とも言われています。

日本には奈良時代（710～784年）に遣唐使の
僧侶によって伝えられたとされますが、明確な
記録はありません。

豆腐が文献に登場するのは寿永2年（1183年）、
奈良春日大社の神主の日記に「唐符」として
記載されたのが最初とされています。

江戸時代になると、豆腐は庶民の食卓に広まり
ました。

特に天明2年（1782年）に刊行された料理本
『豆腐百珍』が大人気となり、豆腐料理の
バリエーションが一気に増えました。

●起源
淮南王劉安説: 紀元前2世紀頃、前漢の淮南王・
劉安が発明したとする説が有力です。

劉安が不老長寿の食べ物を研究していた際に、
偶然豆乳に「にがり」を混ぜてできたという
伝説が残っています。

偶然の発見説: 濃い豆乳に偶然「にがり」や
石膏が混ざり、凝固したものを食べたのが
始まりという説もあります。

豆腐は、中国で生まれた後、日本や朝鮮半島
など、東アジアを中心に。

日本には、奈良時代に遣唐使によって伝えられ
たという説が有力です。

●日本への伝来
日本では、豆腐は当初、貴族や僧侶などの間で
食べられていましたが、江戸時代になると庶民
にも広まり、様々な料理に利用されるように
なりました。

●世界への普及
近年では、健康食として世界的に注目を集め、
様々な国で生産・消費されるようになっています。

●豆腐の変遷
古代: 中国で生まれ、東アジアに

中世: 日本で精進料理の材料として利用される

近世: 日本で庶民の食材として定着

現代: 世界中で健康食として注目される

豆腐は、長い歴史の中で、様々な人々に親しまれ、
食文化に深く根付いてきました。

 

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