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うどんの歴史は、中国の麺文化を起源とし、日本には奈良〜平安時代
に伝わったとされる非常に古い食文化です。

その後、江戸時代に現在のような長い麺の形が定着し、全国で多様な
ご当地うどんが発展しました。

うどんの歴史は、日本と東アジアの食文化の交流の中で形づくられて
きました。

●① 起源（中国からの影響）

小麦粉を使った麺の文化は古代中国が起源とされます。

奈良時代〜平安時代初期、日本に伝わったのは「索餅（さくべい）」
「餺飥（はくたく）」など、現在のうどんに近い小麦粉食品でした。

これらは当初、貴族や寺院の食事として扱われていました。

●② 日本での発展（平安〜鎌倉時代）

平安時代には、小麦粉を練って伸ばした麺料理が宮中で食べられる
ようになります。

鎌倉時代になると、禅宗の僧が中国（宋）から製麺技術を持ち帰り、
小麦粉・水・塩を使う現在のうどんの原型が確立されました。

保存性が高く、調理が簡単なため、寺院や武士の間で広まりました。

●③ 庶民の食へ（室町〜江戸時代）

室町時代には地方へ普及し、各地で独自のうどん文化が誕生。

江戸時代になると、

製粉技術の向上

しょうゆ・だし文化の発展
により、屋台や食堂で食べられる庶民食となりました。

「かけうどん」「釜揚げうどん」などの基本形が定着します。

●④ 地域ごとのうどん文化

江戸時代以降、地域性が強くなりました。

讃岐うどん（香川）：コシが強い

稲庭うどん（秋田）：細く滑らか

水沢うどん（群馬）：やや太く上品

伊勢うどん（三重）：極太・柔らかい

博多うどん（福岡）：コシが少ない

※ これらは日本三大うどん（讃岐・稲庭・水沢）としても
知られています。

●⑤ 近代〜現代

明治以降、製麺機の普及で大量生産が可能に。

戦後は即席うどん（乾麺・冷凍うどん）が普及し、家庭食
として定着。

現在では、伝統的な手打ちからチェーン店、海外展開まで、
日本食を代表する麺料理となっています。

●まとめ

うどんは
中国由来の麺文化 → 僧侶による技術伝来 → 日本独自の進化
→ 地域食文化の結晶
という長い歴史を経て発展しました。

 

 

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