ロシアのボルシチ料理を作る
ボルシチ専用の調味料を使う。
ボルシチは、酸味のあるスープをもとにしたウクライナの
伝統的な料理です。
ボルシチは、日本人に最も知られている料理の一つです。
かなり鮮やかな深紅色をした煮込まれたスープです。
スープでありながらも、野菜がタップリと入っているため、
これは食べるスープになります。
この料理には必ずビーツが使われていますが、それ以外
には特に決まっているわけではありません。
ボルシチは、元来は湿った牧草地に育っているハナウドの茎と
葉のピクルスを調理した古代から伝わるスープです。
これが、酸味のあるスープに変わっていき、その中でも
ウクライナのビーツを使った赤色のボルシチがもっとも
知られている料理になっています。
ボルシチは、通常は肉とテーブルビート、トマト、タマネギ、
ジャガイモ、キャベツ、ニンジンなどの野菜をを組み合わせて
作られます。
肉は、牛肉以外にも肉団子や、ソーセージ、ベーコンなどを
入れたりしています。
ボルシチのスープは必ずしも温かいものではなく、冷たい
スープとしても出されます。
好みによっては、肉や魚を入れずに、野菜だけでつくられる
ボルシチのスープもあります。
普通は、ボルシチには、スメタナやサワークリームが
添えられます。
現在では、東ヨーロッパ以外にも、中央ヨーロッパ、ギリシャ、
イランなどでも作られています。
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