インドネシアの料理
インドネシア料理は、多民族文化が反映されていて、ジャワ料理、
バリ料理、マナド料理、スンダ料理、バタク料理など各民族の
異なった料理が含まれています。
インドネシアとマレーシアにある焼き飯料理のナシゴレは日本
でもよく知られていて、他にもサテ、ルダン、サンバルなどの
料理は、シンガポールやマレーシアでも知られています。
インドネシアは、昔しから香辛料の国として有名であり、モルッカ
諸島はニクズク、チョウコウ、コショウのような香辛料の生産地
として名が知られています。
インドネシア料理は各国の影響を受けていて、スマトラのパダン
料理は中近東、インド、イスラーム文化の影響を受けています。
ここでは、野菜や肉を香辛料で煮込んだ料理が多くなっています。
ジャワ料理は、ヒンズー教と仏教の影響を受けているため、肉を使う
料理は少なくなっています。
ジャワ島では特に豆腐と野菜を使った料理が多くなっています。
中でも、テンペという食べ物はジャワ人の発想による健康食品です。
インドネシア料理は、一般的には揚げ物の種類が多くなっています。
豆腐、テンペ、牛肉、鶏肉、干物、魚、エビなどを油で揚げて調理
するのが好まれています。
ジョグジャカルタや中部ジャワ州の地区では、同じインドネシアでも
砂糖で甘く煮るものが多くなっています。
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