ベトナムの料理
ベトナム料理は、中国文化や植民地統治時代のフランス文化
などの影響を受けていて、米食を基本とするアジア料理です。
ベトナムはこれまでにおいて、中国からの文化の影響を強く
受けてきているために、料理についても中国料理の影響が
現れています。
また、19世紀から20世紀にかけては、フランスの植民地
であったことから、フランスの食文化の影響も大きく受けて
います。
このことから、コーヒー、やプリン、バゲットなどが日常の
ベトナムの食生活の中にも一般化されています。
ベトナム料理の特徴は、小魚を塩漬けにして発酵させた液体状の
発酵調味料が使われるのが一般的です。
ラーメンや春巻の皮なども小麦を使わなくて、米から作るのが
普通です。
調理方法としては、炒める、蒸す、煮るなどの方法が行われるが
魚の場合は、カンボジア料理や日本料理のように直火で焼く場合
があります。
ベトナム料理は、東南アジア料理の中でも比較的、味が日本人に
合っているような感じがします。
まづ、春巻きはベトナム料理の定番になりますが、ベトナム料理の
春巻きでは、ライスペーパーを使っています。
生春巻きの場合は、エビとハーブが使われているものが多くて
揚げ春巻きの場合は、豚肉を使っています。
また、蒸し春巻きの場合は、エビも肉もどちらも使われているのが
一般的です。
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