フランス革命時代の食べ物
フランス料理の発端であるある宮廷料理は、14世紀ごろに
出てきました。
その当時には、マナーや作法などは意識されなくて、様々な
メニューがテーブルに並べられていました。
一般的には、肉や野菜などを中心としたロースト料理が主で
あり、カリカリのパンに肉や野菜を乗せて、そのまま手で
つかんで食べていました。
現在のフランス料理と言われるようになったのは、イタリア
料理がフランスに持ち込まれてから以降になります。
この発端は、当時のフランス王であるアンリ2世がイタリア
のメディチ家のカトリーヌと結婚したことから始まります。
カトリーヌが抱えているシェフたちをフランスに連れてきて
ここからフランス宮廷内の料理が風変わりすることになります。
これまでは、素材を焼いただけであったのが、ソース、砂糖
香辛料を使用した料理に変わってきました。
そして、ナイフとフォークを使う食事が普及されるように
なりました。
スープを飲むときには、音をたてずに立てずに食べるという
作法は、イタリアから生まれたものです。
フランス革命後に、それまで王室に仕えていた料理人は自分
の技術を生かして、街に出ていきレストランを開いて、ここに
フランス料理が大衆化することになりました。
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