タヒチの料理
フランス領ポリネシアは、年間を通じて恵まれた
天候が続いて、太陽が注ぐ農園では、様々な果物、
スパイス、野菜が育てられています。
タヒチなどの島々には、パンノキやココナツ、フェイ
というような絶品のオレンジプランテンバナナを
はじめとする何十種類にものぼるバナナがあります。
タヒチの島々の食事に欠かせないデザートには、
パパイヤ、ライム、マンゴー、パイナップル、スイカ、
グレープフルーツなど美味しそうな果物が豊富です。
典型的なポリネシア料理には、スズキ、マヒマヒ、
ブダイなどの食材が多く使われています。
タヒチの代表的な料理として、タヒチ風ポワソンクリュ
があります。
この料理では、マグロの赤身を小さく切ってから、塩水
または海水に5分ばかり浸けます。
ここで、角切りにしたトマトとキュウリ、薄くスライス
した状態のタマネギ、ネギの刻み、みじん切りにした
パセリを入れます。
調味料としては、食塩、コショウを加えてから、数分間
浸しておきます。
さらに、料理として並べるときには、ココナツミルクを
入れたりします。
チキン・ファファは、ファファのタロイモの葉を塩水で
沸騰させて、1時間ばかり煮込みます。
その後、水を切ってから、鶏の胸肉を細切れにして
入れます。
タマネギを薄く切ってから、油をしいて、肉を加えて
10分くらいフライパンや鍋で炒めます。
やはり、料理を出す前には、ココナツミルクを加えて
完成です。
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