おしるこ・ぜんざいの作り方
関西のぜんざいは粒あん入りで、関東ではおしることいいます。
おしるこは、炊いた状態の小豆に砂糖を加えて汁状にしたもの
に餅とか白玉を入れたものです。
関東では、粒あんもこしあんも、両方ともがおしるこです。
関西では、こしあんのものをおしるこ呼び、粒あんのものが
関西ではぜんざいと呼びます。
中部圏では、関東と関西の両方の名前のとらえ方があります。
小豆の粒がないものは、ぜんざいとは言わないようです。
おしることぜんざいは、見た目が似ていても、作る工程で多少の
違いがあり、この工程の違いにより、「おしるこ」と呼ぶか、
「ぜんざい」と呼ぶかが決まるようです。
おしるこは、すでに江戸時代からあって、当初は甘いものではなく、
塩味で調味されていて、お酒のつまみとして出されていたようです。
その頃は、現在のような甘いおしるこではなかったようです。
おはぎとぼた餅の呼び名の違いについてはどうでしょうか。
春と秋のお彼岸で食べるあんころ餅は、本来はおはぎとぼた餅
の両方を指します。
おはぎは、表面に小豆の皮が点々とついている模様が、萩の花
の咲く様子に似ていることから、おはぎの名前が付けられました。
おはぎとぼた餅は呼び名が違うだけで同一のものであり、
「ぼた餅」は春、「おはぎ」は秋のお彼岸に食べるものを指す
ことが一般的です。
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