オスマン帝国の食事
オスマン帝国の宮廷料理は、宮殿のチュ-ボーで帝国内の特定の地域の
シェフたちが、様々な異なった食材で料理を作り、実験的に試しました。
このため、料理も多様なものとなっていきました。だから、どのシェフ
も、特殊な技術を持っていたと言われています。
オスマン帝国の宮殿のチュ-ボーで作られた料理の多くは、一般大衆の
間にも広まっていきました。
オスマン帝国の料理は、トルコ料理以外にも、ギリシア、ペルシア、
アルメニア、キプロス、バルカン半島の料理などにも影響を与えています。
トルコ料理は、フランス料理と中華料理と並び、世界三大料理の一つに
数えられるようになっていますが、これは、オスマン帝国の料理から
受け継がれてきたものです。
トルコ人たちは、メソポタミアの香辛料と生肉の味覚をアジアの食材と
融合することにより、より幅広い料理を生み出してきました。
オスマン時代の人々の食事は1日に2度だったそうです。
朝食においては、現在あるようなチーズやバターではなく、牛肉の煮汁
にインゲン豆を加えて、濃いつぶつぶの栄養価のあるスープを作って
いました。
このスープには、じゃがいも、タマネギ、にんにくや野菜も加えられて
いて、ピラフやおかずには、骨と肉の煮汁が使われています。
豆については、インゲン豆、ヒヨコ豆、レンズ豆などの様々な豆が
一緒に加えられています。
トルコの人たちは、この栄養価の高いスープで、1日のお腹を満たして
いたのです。
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